Liście selera nie są odpadem – mają intensywny aromat, zawierają między innymi flawonoidy i antyoksydanty, a w kuchni mogą zastąpić świeże zioła. Zamiast je wyrzucać, przygotuj z nich pastę, pesto albo zamroź na później.

Jak przechować liście selera na dłużej?

Najprościej rozdzielić liście od łodyg. Z liści możesz zrobić intensywną pastę z solą i olejem, a grubsze łodygi pokroić i zamrozić. Taki zapas przydaje się później do zup, sosów i dań jednogarnkowych. Domowa pasta ma jeszcze jedną zaletę – znasz jej skład i nie dodajesz do niej wzmacniaczy smaku ani zbędnych dodatków.

Pasta z liści selera z solą i olejem

Proporcje można dopasować do ilości naci. Orientacyjnie nać z 3 młodych selerów połącz z 2 łyżeczkami soli i 5 łyżkami oleju. Z takiej porcji może powstać około 6 małych słoiczków po 40 ml.

Przygotowanie pasty zajmuje kilka minut:

  1. Umyj liście selera i bardzo dokładnie je osusz. Oderwij je od łodyg.
  2. Przełóż liście do wysokiego naczynia, dodaj sól i olej, a następnie zmiksuj blenderem na gładką pastę.
  3. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej niewielką ilość oleju i ponownie zblenduj.
  4. Przełóż pastę do czystych, małych słoiczków i wlej na wierzch około pół łyżeczki oleju, aby ograniczyć kontakt masy z powietrzem.

Słoiczki zakręć i przechowuj w lodówce. Po nabraniu porcji czystą łyżeczką nie trzeba za każdym razem dolewać oleju. Trwałość zależy od higieny przygotowania, świeżości liści i temperatury przechowywania, dlatego przed użyciem zawsze sprawdź zapach, wygląd oraz smak pasty.

Mrożenie liści i łodyg

Jeśli nie chcesz od razu robić pasty, liście możesz zamrozić w małych porcjach. Po umyciu dokładnie je osusz, posiekaj i włóż do woreczków lub pojemników. Najlepiej podzielić je na porcje przeznaczone do jednego garnka, ponieważ po rozmrożeniu zielenina mięknie i nie nadaje się już tak dobrze do chrupiących sałatek.

Grube łodygi pokrój na mniejsze kawałki i zamroź osobno. Możesz wrzucać je bez rozmrażania do gotującej się zupy, bulionu, sosu lub gulaszu. Pesto także nadaje się do mrożenia, najlepiej w niewielkich pojemnikach albo foremkach na porcje. Zachowuje dobrą jakość przez kilka miesięcy.

Do czego dodać liście selera?

Liście selera korzeniowego i naciowego mają wyraźny, lekko korzenny smak. Wystarczy niewielka ilość, aby podbić aromat potrawy. Sprawdzą się zarówno użyte na świeżo, jak i po ugotowaniu:

  • Zupy i buliony – posiekane liście możesz dodać pod koniec gotowania albo wykorzystać jako składnik wywaru.
  • Zupy krem i sosy – pasta z liści wzbogaci smak kremu warzywnego, sosu pomidorowego lub sosu do makaronu.
  • Gulasze i dania jednogarnkowe – mrożone łodygi oraz liście dodadzą potrawie warzywnego aromatu.
  • Sałatki – młode, delikatne listki można drobno posiekać i połączyć z warzywami, jabłkiem, orzechami lub serem.
  • Pesto – liście selera mogą zastąpić bazylię. Zblenduj je z oliwą, czosnkiem, orzechami lub pestkami, twardym serem i odrobiną soli.
  • Chrupiąca przekąska – umyj i osusz liście, wymieszaj je z odrobiną oliwy oraz przyprawami, a następnie krótko podpiecz w piekarniku.

Pesto z liści selera jest dobrym rozwiązaniem, gdy masz dużą ilość świeżej naci i chcesz wykorzystać ją od razu. Pasuje do makaronu, kanapek, pieczonych warzyw, sałatek i gotowej pizzy. Jeśli masa ma być rzadsza, wystarczy dodać więcej oliwy.

Jak wybrać liście selera do przetworów?

Wybieraj zdrowe, jędrne i zielone liście bez żółtych lub ciemnych przebarwień. Zwiędnięte fragmenty mogą pogorszyć smak i trwałość pasty. Nać dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a przed blendowaniem lub mrożeniem starannie osusz – nadmiar wody rozrzedza pastę i tworzy większe kryształki lodu.

Najlepiej przetwarzać liście możliwie szybko po zakupie selera. Dzięki temu zachowują więcej aromatu, a Ty zyskujesz naturalną przyprawę do codziennego gotowania zamiast kolejnej porcji odpadów.