Suszoną bazylię najlepiej przygotować w cieniu, w suchym i przewiewnym miejscu. Bezpośrednie słońce może spowodować czernienie liści oraz utratę aromatu, a wilgoć sprzyja pleśnieniu. Delikatne liście wymagają też szybkiego osuszenia – bazylia schnie łatwiej niż rozmaryn, ale jest bardziej podatna na uszkodzenia.
Jak przygotować bazylię do suszenia?
Zbierz zdrowe pędy rano, gdy rosa już odparuje. Wybierz liście jędrne, bez plam, przebarwień i śladów uszkodzeń. Bazylii nie trzeba myć, jeśli jest czysta. Gdy znajduje się na niej ziemia, opłucz ją krótko w chłodnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osusz.
Przed rozpoczęciem suszenia przygotuj:
- świeże, nieuszkodzone pędy bazylii
- papierowy ręcznik do dokładnego osuszenia liści
- sznurek lub papier do pieczenia, zależnie od wybranej metody
- suche, zacienione i przewiewne miejsce
Nie wieszaj mokrych liści i nie układaj ich do suszenia na słońcu. Pozostała wilgoć może doprowadzić do pleśni, natomiast promienie słoneczne przyspieszają czernienie i odbierają ziołu część smaku.
Jak suszyć bazylię krok po kroku?
Najłagodniejsza dla aromatu jest metoda naturalna. Gdy nie masz suchego, przewiewnego miejsca, możesz użyć piekarnika lub suszarki do ziół.
- Odetnij zdrowe pędy i usuń uszkodzone liście.
- Jeśli bazylia była zabrudzona, krótko ją opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Przy suszeniu naturalnym zwiąż kilka pędów w luźne pęczki.
- Zawieś je w cieniu, z dala od kuchennej pary, bezpośredniego słońca i intensywnych zapachów.
- Jeśli suszysz same liście, rozłóż je cienką warstwą na papierze w miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza.
- W piekarniku ułóż liście na papierze do pieczenia i wybierz termoobieg oraz najniższą możliwą temperaturę, nieprzekraczającą 35°C. Drzwiczki pozostaw lekko uchylone, jeśli urządzenie na to pozwala.
- Co pewien czas sprawdzaj liście, ponieważ bazylia może wyschnąć szybciej niż twarde zioła, takie jak rozmaryn.
Naturalne suszenie trwa dłużej, ale ogranicza ryzyko przegrzania liści. Piekarnik przyspiesza proces, jednak zbyt wysoka temperatura może osłabić aromat i spowodować ciemnienie. W obu przypadkach najważniejsze są cień, suchość i przewiew.
Jak sprawdzić, czy bazylia jest gotowa?
Nie kieruj się wyłącznie czasem suszenia, ponieważ wpływają na niego temperatura, wilgotność i grubość pędów. Gotowość suszu sprawdzisz dotykiem:
- liście są całkowicie suche
- łatwo kruszą się w palcach
- nie pozostaje na nich wilgotny, miękki fragment
- łodyżki łamią się zamiast uginać
Jeśli liście są tylko wiotkie, pozostaw je jeszcze na kilka godzin w przewiewnym miejscu. Niedosuszona bazylia może zapleśnieć już w zamkniętym pojemniku.
Jak przechowywać suszoną bazylię?
Po całkowitym wysuszeniu możesz oddzielić liście od łodyżek i delikatnie je pokruszyć. Przełóż susz do szczelnego, czystego pojemnika. Najlepiej sprawdzają się szklane słoiczki przechowywane w ciemnej szafce. Możesz użyć także papierowych torebek, pod warunkiem że miejsce pozostaje suche.
Chroń bazylię przed światłem, parą i wilgocią. Nie przechowuj jej w luźno zamkniętym foliowym woreczku, ponieważ skraplająca się wilgoć może pogorszyć jakość suszu. Dobrze wysuszona i właściwie zabezpieczona bazylia zachowa aromat znacznie dłużej niż liście wystawione na światło lub wilgotne powietrze.
